Makeaa mahan täydeltä - Thai delicacies

Jos Suomessa kulutetaan maailmanmestaruusmalliin kahvia ja jäätelöä, niin täällä kulutetaan sokeria. Sokeri ei kuulu pelkästään jälkiruokiin ja välipaloihin, sitä lapataan lusikkakaupalla myös ihan normiruokaan – nuudeleiden sekaan, keittoihin ja kastikkeisiin. Jälkiruoat ja välipalat ovatkin sitten asia erikseen. Ällömakeuden rajamaille osuvan maun lisäksi niistä löytyy yllättäviä makuyhdistelmiä. (Kiitos äiti muuten xylitolpurkasta. Sitä saa kyllä täältäkin, usko tai älä.)

Pavut ja maissi ovat thaimaalaisittain jälkiruoka-aineksia. Ensimmäisellä viikolla yllätyin, kun makean jugurtin joukosta löytyi papuja ja maisseja. Kun pääsin ensi kertaa maistamaan thaimaalaista jälkiruokabuffettia, en enää yllättynyt siitä, että kuppiin ladottiin kookosmaidon ja hyytelömäisten vihreiden ja vaaleiden paputahnakuutioiden lisäksi ruskeita papuja. Mansikka- ja suklaajäätelön rinnalla tällä kaupataan maissijäätelöä. Ja itse asiassa pavut ja maissit tuntuvat sopivan ihan hyvin näihin jälkiruokiin. Ainakin ne ovat sopiva sokeriton tasoittava elementti kaiken makean seassa. 

Green bean paste cubes, beans, sweet syrups and coconut milk

 Hedelmiä Thaimaassa on kaikenlaisia. Greipit ja guavat syödään paikallisittain suolan kanssa. Usein suolaan on sekoitettu myös chiliä ja jotain minulle tuntematonta ainesosaa, joka värjää suolan pinkiksi. Kun ensimmäisen kerran maistoin suolattua hedelmää, tuntui siltä, että lasillinen tequilaa jäi puuttumaan. Ateria ei siis ollut täydellinen. Nyt ne maistuvat jo ilman alkoholin kaipuuta.

Grapefruit ready-to-eat with a pack of chilied salt to dip the fruit in

Paikallisille makea maistuu myös ennen varsinaista ateriaa – usein alkupalaksi syödään jotain makeaa, kun odotellaan pääruoan saapumista. Pidän tästä anarkisesta suhtautumisesta ruokailujärjestykseen – miksi makean pitäisi olla aina se jälkiruoka?

Lounaan jälkeen tulee Irenen kanssa usein ostettua Nakhon thain kadunvarsimyyjiltä jotain hyvää. Suosikkini on tuore vohveli, jonka taikinaan on lisätty runsaasti kookoshiutaleita. Hyviä ovat myös jauhoissa, seesaminsiemenissä ja rasvassa paistetut banaanit, kookoshiutaleissa ja jauhoissa pyöritellyt friteeratut banaanit sekä seesaminsiemenillä päällystetyt, rasvaa tihkuvat munkkimaiset pikkupyörykät. Kaloreita nolla…ei todellakaan. Mutta sopivat hyvin oman fat camppini ruokalistaan.

Muitakin makeita vaihtoehtoja löytyisi: paikallisia crepejä, jotka paistetaan rapeiksi ja väliin sivellään ketsuppia ja sokeroitua, kuivattua, kiharaista porsaanlihaa, pienille taikinapaloille läntättyjä pehmeitä marenkipallukoita, banaaninlehtiin käärittyjä tahmaisia riisikakkuja pehmeällä banaanisydämellä, pinkkejä, vihreitä ja valkoisia sokeroituja kookosnauhoja…Ja jos kaipaa jotain länsimaisempaa toreilta ja ravintoloista löytyy khanom cakeja ja khanom cookieita eli kuivakakkuja ja hiekkamaisia voikeksejä. Tai sitten voi suunnistaa lähimmän 7-11:n pakastealtaalle ja ostaa lounaanhintaisen Magnum-puikon.

Soft merengue applied on a leafy small crepe

In English:

The thais do love their sugar. It is used on noodles, in soups, in coffee and ice tea – everything’s sweetened. Love for the sweet things and love for eating has created a wide palette of different sweet snacks. Thais include also corn and beans to the things you can eat with sugar e.g. in yoghurts or with ice cream. This was news to me. Fruit come in all sizes and colours and some e.g. grapefruit and guava are eaten with salt. In Nakhon thai you can buy dessert from street side vendors: deep-fried bananas coated with coconut, bananas fried with sesame seeds, greasy dough balls, crepes filled with dryed and sugared pork, cakes and cookies, to name a few.

The girl's making pan yen - cold bread. Ice, condensated milk, somekind of syrup and an oreo cookie mixed into a very icy ice cream and topped with bits of dryed, sugared and buttered toast.