Pad thai – kokkikoulun anteja

Thaimaassa tarjotaan turisteilla kaikenlaista tekemistä suuremmissa turistikohteissa. Etelästä löytyy sukellusta, kiipeilyä ja snorklausta, pohjoisesta patikointiretkiä, kyläilyjä vuoristoheimojen luona ja gibbon experienceä. Kaikista suuremmista kohteista löytyy thairuoan saloja jakavia kokkikouluja.

Chiang Main tarjonnasta valitsemassani kokkikoulussa, Asia Scenic Cooking Schoolissa sain lähestulkoon yksityisopetusta. Päivän ensimmäisen osan jaoin opettajani hollantilaisen pariskunnan kanssa, iltapäiväksi jäin yksin. Tässä, kuten muissakin lukuisista Chiang Main thaimaalaiseen keittiöön perehdyttävistä keittokouluista, oppilas valitsee listalta ruoat, jotka haluaa kokata. Ruoat on jaettu ns. aiheittain kategorioihin: stir fry, appetizer, dessert, curry paste, soup jne. Jokaisessa kategoriassa on kolmesta neljään vaihtoehtoa. Omat valintani olivat pad thai, som tam eli papaijasalaatti, vihreä curry, josta tehtiin siis tahna ja keitto erikseen sekä tom yam kung (katkarapu) ja jälkkäriksi friteeratut banaanit. Kaikki onnistuivat mielestäni oikein hyvin.

My version of pad thai

Pad thain ohje Asia Scenicin mukaan pakkaamassa keittokirjassa oli seuraava (yhden hengen annos):

2 rkl ruokaöljyä (ei oliiviöljyä, esim. rypsiöljyä)

1 rkl sokeria

2 rkl kalakastiketta

3 rkl osterikastiketta

1 kupillinen vettä (sen verran, että nuudelit pehmenevät)

2-3 pilkottua valkosipulin kynttä

1 pala tofua pieneksi pilkottuna

1 kevät/ruohosipuli (chive) pilkottuna noin 3-4 sentin pituisiksi pätkiksi

100 g pavun versoja

50 g pilkottua kanaa

200 g riisinuudeleita (pehmeitä) tai vastaava määrä enkelinhiusnuudeleita

1 muna

Tarjoiluun:

paahdettuja maapähkinöitä

lime

100 g pavun versoja

2 kevät/ruohosipulia

sokeria

chiliä

etikkaa

Ensin valkosipuli kuullotettiin paistinpannulla, jossa ruokaöljy oli kuumennettu. Valkosipulin annettiin porista öljyssä matalalla lämmöllä, kunnes se alkoi tuoksua. Sitten lisättiin kana ja tofu, joita käänneltiin öljyssä noin minuutin verran. Sitten lisättiin kananmuna ja kaikki mausteet (sokeri, kala- ja osterikastike). Lämpoä lisättiin (käytössä kaasuliesi, kuten kaikkialla Thaimaassa) ja pannulle olevat ainekset siirrettiin hieman syrjempään. Avoimeen aukkoon heitettiin nuudelit ja päälle kupillinen vettä. Ensin hiukkasen ja sitten hieman enemmän vettä.

Kuun nuudelit olivat pehmenneet, joukkoon lisättiin ns. tuoretavara eli pavun versot ja kevätsipuli. Nämä sekoitettiin nopeasti muihin aineksiin. Sitten koko setti kaadettiin lautaselle. Päälle tai sivuun asetellaan reilusti paahdettuja ja hienonnettuja maapähkinöitä, lisää pavunversoja ja pari kokonaista kevät/ruohosipulia sekä pikkuisen limetin puolikas (Thaimaassa limetit ovat kooltaan noin puolet Suomesta saatavista ja kuori on ohut sekä pehmeä). Lopuksi ruokailija itse maustaa pad thain haluamakseen sokerilla, kuivatulla chilirouheella ja etikalla.